古人云：“三日可無肉，日菜不可無。”可見，人們對蔬菜是何等的依賴。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄?，有些人幾乎每餐飯都離不看蔬菜，比如天天營養(yǎng)小編我，可是，你們知道蔬菜的營養(yǎng)價值到底有多大嗎？一起來看看吧。
蔬菜分幾類，看看你知道幾類
蔬菜幾乎出現(xiàn)在每家每戶每頓的餐桌上，你知道我們常吃的蔬菜怎么呢分類碼？每一類蔬菜的營養(yǎng)價值怎樣呢？趕快瞧瞧吧。
蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。
1、根莖類蔬菜
這類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養(yǎng)成分又各有不同，如胡蘿卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含鉀鹽和維生素C；大蒜中含有多種無機鹽，胡蘿卜中含有較高的胡蘿卜素。
2、瓜茄類蔬菜
這類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當豐富；絲瓜中含有多量黏質(zhì)、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、S—羥色胺和多種氨基酸；茄子中含有特別豐富的維生素P。
3、鮮豆類蔬菜
主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高。這類蔬菜的營養(yǎng)價值多體現(xiàn)在維生素B族上，維生素B的含量最多。
4、葉菜類蔬菜
特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜的營養(yǎng)價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。
科學(xué)家根據(jù)蔬菜的營養(yǎng)價值和成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。
1、甲類蔬菜
富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，這類蔬菜的營養(yǎng)價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。
2、乙類蔬菜
這類蔬菜的營養(yǎng)價值次于甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
3、丙類蔬菜
含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
4、丁類蔬菜
含少量維生素C，營養(yǎng)價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。
不同顏色的蔬菜的營養(yǎng)價值各不不同
營養(yǎng)學(xué)家分析各類蔬菜的營養(yǎng)成分后得出的結(jié)論，蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色有密切關(guān)系。顏色越深的蔬菜的營養(yǎng)價值越高，顏色淺的營養(yǎng)價值越低，其排列順序是“綠色的蔬菜-黃色-紅色蔬菜-無色蔬菜”。
1、綠色
以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色菜給人以清新、鮮活之感。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿卜素及Vc，具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。
2、黃色
以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒，黃色西葫蘆等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人倍覺清新、味甜。黃色蔬菜亦富含類胡蘿卜素，可延緩皮膚衰老，而且對肝臟有益。
3、紅色
以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲并能刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。
近年來，隨著流行病學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)西紅柿中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能，番茄紅素能有效地預(yù)防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高于β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素。
4、紫色
以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇等。這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調(diào)節(jié)神經(jīng)、使人心情愉快，并對防治高血、咳血、紫斑病有益。
5、白色
以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿卜等，它們給人以質(zhì)潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調(diào)節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和安正。白色蔬菜的胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。
蔬菜的營養(yǎng)價值這么高，怎么吃才能最大程度地發(fā)揮呢？
我們體內(nèi)所需要的許多營養(yǎng)均來源于蔬菜。一個成年人每天攝入200-500克蔬菜才能滿足機體的需求。不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要盡量搭配食用，這樣蔬菜的營養(yǎng)價值才能得到最大程度的發(fā)揮。下面。小編就向大家推薦幾個更好獲取蔬菜的營養(yǎng)價值的小竅門吧!
1、蔬菜混炒營養(yǎng)多
維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。
2、不宜加過多的水
炒菜時不宜加入過多的水，烹煮時加水加熱，蔬菜中的維生素會流失。
3、熱鍋急火快炒
炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養(yǎng)素。
4、超好的菜馬上吃
燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。
5、吃菜也要喝湯
蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因為不少維生素會溶解在湯里。
蔬菜是個寶，營養(yǎng)價值高，看了天天營養(yǎng)網(wǎng)小編以上的介紹你是不是更贊同這句話了呢？是不是對蔬菜的營養(yǎng)價值有了更深刻的認識呢？讓我們一起做個“蔬菜控”，過一個更健康的生活吧！
