甘藍(lán)“久食益肝腎，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨”。讀了此段文字，大家一定認(rèn)為，甘藍(lán)是一味名貴藥材，其實它就是普通得不能再普通的卷心菜。
卷心菜，廣州人稱之為“椰菜”，常被拒之于餐桌以外，認(rèn)為其濕熱，不可多吃。而事實上，卷心菜早在宋代藥書《證類本草》中已有記載，認(rèn)為其是一味良藥。而在西方，人們常用卷心菜治病，就像中國人用蘿卜治病那樣常見。咽痛嗎？喝碗卷心菜湯，因為卷心菜有抗菌消炎作用；感冒了？喝碗卷心菜湯，因為維生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，卷心菜中維生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。
在《本草綱目》里記載，卷心菜“利關(guān)節(jié)”“壯筋骨”，這并不是憑空而說的。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師張守杰指出，因為卷心菜含豐富的維生素A，鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼保健。而且卷心菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。所以說，卷心菜是“老少皆宜”的蔬菜！
日本科學(xué)家也認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化作用，與蘆筍、花菜同樣處于較高水平。經(jīng)常吃些卷心菜，能獲得維生素A，B1，B2，C，E和鈣，磷，鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，大可不必花高價錢去吃各種保健品。
卷心菜還含有一種特殊的成分－－－維生素U樣因子。維生素U能促進(jìn)胃十二指腸潰瘍愈合，它能合成修復(fù)受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，而天然的維生素U，效果遠(yuǎn)勝于人工合成的維生素U。所以，對于有胃潰瘍的人來說，把卷心菜打成汁飲用，可以促進(jìn)潰瘍愈合。
現(xiàn)在，卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人們的重視。因為卷心菜中還含有較多微量元素鉬，能抑制亞硝酸鹽的形成，具有一定的抗胃癌作用；卷心菜中果膠及大量粗纖維能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用。
炒卷心菜有兩大竅門：一是炒菜最好用橄欖油，因為在這種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素才能被人體充分吸收利用。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去。
提醒
盡管卷心菜營養(yǎng)豐富，但中醫(yī)認(rèn)為其性偏寒，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多吃。
