小編有個對飲食特別挑剔的朋友，每次聚會都能聽到她的聲音： 做菜不要放味精，致癌，還是雞精好； 奶茶都是用奶精做的，喝了要得??； 這個零食加了香精，還賣這么貴，簡直是騙錢； ...... 作為一個有智慧的吃貨，小編有點坐不住了，雖然國家規(guī)定建國后不能成精，但也不能讓食品里的這些「XX 精」背鍋啊。 味精致癌？ 對于味精，你一定聽過： 味精加熱到 120 ℃ 以上，可能產生焦谷氨酸鈉，會致癌。 小編要為味精說句公道話： 味精的成分很安全。它的主要成分是谷氨酸的鈉鹽，而谷氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一，很多天然食物都有，沒有毒； 味精的加工過程很安全。味精通常是用微生物發(fā)酵糧食生產出來的。工藝與釀酒、制醋類似，沒有害； 味精加熱后不致癌。不過谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉后會失去鮮味，所以建議大家出鍋之前再放味精。 科學家們早就確認了味精的安全性，世界衛(wèi)生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別。 所以，不用再擔心了。 雞精里有雞嗎？ 前兩天，雞精因為含有雞成分被美國海關禁止入境的新聞刷遍了網(wǎng)絡。 但實際上……雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。 雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，并加入了鹽、核苷酸、糖和其他香料，使得味道比味精更豐富。 至于雞精有沒有雞肉成分……一些雞精確實會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但加多少，就要看廠家（和價格）了。 味精和雞精都安全，但不論你喜歡用哪個，都要記得一件事：適量。 因為它們都含有不少鈉，放多了一樣不健康。 香精有害？ 香精，仿佛是劣質產品的代名詞。 其實，食用香精是食品添加劑中的一大類物質，主要分為甜味和咸味兩大陣營。它們有的從天然產物中提取，有的是人工合成，都有著改善食物風味的作用。 只要是國家允許使用的香精，都是安全、可放心的。 - 那商家會過量使用香精嗎？ 這個不用太擔心，香精有點像香水，少量放是香的，放多了反而會變成刺鼻的怪味。 不過，確實存在一些小商販違規(guī)使用香精的情況（不該放的亂放），所以建議大家從正規(guī)渠道購買合格食品。 食用香精不一定就便宜 ▼ 奶精都是反式脂肪？ 奶精，又叫植脂末或咖啡伴侶，大家對于它的顧慮主要有兩方面： 不是奶，騙人； 全是反式脂肪，不健康。 確實，大多數(shù)的奶精，都是以脂肪和糖為主。好一點的會有奶油或酪蛋白（牛奶中的一種蛋白質），也算有點牛奶成分。 至于反式脂肪，它是隨著氫化植物油進入到奶精中的，含量并不高。雖然反式脂肪不健康，少吃點最好，但也不能冤枉「奶精全是反式脂肪」。 至于奶精到底能不能喝？ 如果你每天只喝一小杯，那不用太擔心； 如果你追求高品質，那記得買正規(guī)的、貴一點的（幾塊錢一杯的一般不會用牛奶，畢竟連本錢都不夠）； 如果實在擔心奶精不健康，那堂主建議你買牛奶，自己做。 不過，無論是買店里的還是自己做，都要少喝，因為可能會月半。 糖精有毒？ 糖精，是一種合法的甜味劑。 它在剛發(fā)現(xiàn)的時候，是美味、健康的代名詞。人們對于它的恐懼，來源于 20 世紀 70 年代的一份研究報道： 當給大鼠喂食大量糖精（幾百罐可樂的量）時，患膀胱癌的幾率明顯上升。 有點怕怕的？放輕松。 后來經(jīng)過更多的研究證明，這個實驗有嚴重漏洞，并不科學。 國際食品添加劑委員會對糖精的安全標準為每公斤體重不超過 5 毫克。一般人想要超標攝入，得先把自己甜到齁死。 糖精沒有熱量，甜度是糖的好幾百倍，只要一點就能達到足夠的甜味，是很好的糖的替代品。 合格產品不用擔心。 瘦肉精能用嗎？ 瘦肉精并不是一種，而是一大類有著「促進瘦肉生長，抑制肥肉形成」作用的藥物。 這個作用簡直棒呆了，但也有個問題：這類藥物大多都有毒，例如國內的幾次中毒事件，就是一種叫做「鹽酸克倫特羅」的瘦肉精造成的。 為了保證食品安全，從 1997 年開始，我國就禁止瘦肉精用于畜牧生產。 - 聽說美國可以使用瘦肉精？ 是的，美國有一種瘦肉精是合法的，叫做「萊克多巴胺」，這種物質相對比較安全，所以允許使用。 至于為什么有些國家合法，有些國家禁止，有文化、政治等多方面因素，實在太復雜。 作為要吃飯的普通百姓，堂主建議大家去正規(guī)市場買肉就行了。 最后，總結一下購買食品的四字秘籍 ▼ ▼ ▼ ▼ 正規(guī)、合格
