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一、 蔬菜存放多久為宜？

1、要看蔬菜的品種，要是土豆、胡蘿卜、洋蔥這樣耐儲存的菜，一般可以儲存一周以上沒有問題，但要是蒿子稈、菠菜等這些綠葉蔬菜，建議三天之內(nèi)吃完，青菜類要是不放在冰箱里面，或存放時間過長，就會逐漸的產(chǎn)生亞硝酸鹽，我們平常只知道剩菜、火腿里面有亞硝酸鹽，其實生的蔬菜放在那兒，它在衰老的過程當中，自己也會啟動一種硝酸還原酶，也會還原出亞硝酸鹽。

2、看買回來時的新鮮程度，如果是菜農(nóng)今天早上剛拔出來的賣的，這樣儲存一個星期沒問題，要是我們買回來的蔬菜，本來在超市就已經(jīng)存放了好幾天，那樣在家里存放的時間就會更短，這就要靠我們自己的眼睛和手感去分辨了，如果儲存的蔬菜拿出來感覺葉子萎蔫了，葉片還很容易掉，有些葉子開始發(fā)黃，有的甚至出現(xiàn)“水漬狀”，就是水水的感覺，這種狀態(tài)下，亞硝酸鹽就很高了，不太建議吃了。

二、青菜的儲存方法

1、冷藏儲存法：青菜一般指帶葉子菜，有一些球狀的菜比如:圓白菜、大白菜等儲存的時間會長一些，但綠葉蔬菜的耐儲存性會比較差，因為一般葉子的面很大，又都是接觸在空氣當中，這樣水分就很容易蒸發(fā)，葉子發(fā)蔫時會促進維生素大量的降解?？赡芎芏嗳硕紩J為，蔫了沒關系，放在盆里拿水泡一下水分就回來了，但這樣水分是回來了，維生素是回不來的。所以我們在儲存的時候應該裹上一層塑封膜，或裝在塑封袋里面，最好放在冷藏室里面最下面的果蔬框里面。

2、 冷凍儲存法：可能很多人都不知道葉菜也是可以冷凍儲存的，但是并不是買回來就放在冷凍箱里面，而是要經(jīng)過特殊的處理：

①青菜摘好洗凈備用

②將洗凈的青菜滾水下鍋，水開后馬上撈出來，稍微控一下青菜上的水，趁熱快速放在保鮮袋里，這時，把保鮮袋里的蔬菜稍微打散拍扁一些，讓蔬菜在保鮮袋里面占的面積大而且分布均勻，目的一方面是為了快速凍結，另一方面也是為了解凍時更方便一些。

③裝好后的葉菜還是比較熱的，這時不能放到冷凍室，應馬上放到冰箱冷藏室靠里溫度更涼一些的位置，讓葉菜的溫度下降到3-5度時，拿出來盡快放到快速冷凍室，如果家里的冰箱沒有快速冷凍室，就可放在冰箱冷凍室最上面薄薄的那一層抽屜里面。大約4-5小時，完全冷凍后，便可以移到冷凍室下面的抽屜里面。

注：為什么我們要一再強調(diào)快速放在冰箱呢？是因為營養(yǎng)是儲存在蔬菜的細胞當中的，經(jīng)實驗，當蔬菜快速冷凍時，細胞中的水分會結成非常均勻細小的冰晶，但如果冷凍的速度太慢，在零下1-5度的區(qū)間保持的時間太長，這時細胞當中的水分就會形成大塊的冰晶。當我們再次拿出來解凍時，如果是小冰晶就不容易破壞細胞膜的完整，只要細胞膜是完整的營養(yǎng)就保持住了， 如果冷凍的速度太慢，結成的是大塊的冰晶，當我們解凍的時候細胞膜就會塌陷，細胞膜很容易就破裂，營養(yǎng)也很快會流失掉。

三、 塊莖類蔬菜應該放到冰箱保存嗎？

1、不同的蔬菜對溫度的耐受能力是不一樣的比如土豆，是建議放在冰箱的冷藏室里的。土豆屬塊莖類，溫度合適的情況下，是比較容易長芽，因此我們要給它制造冬天的感覺，讓它一直在一個冷的環(huán)境，這樣就不容易發(fā)芽，如果冷了一陣子在拿出來，這時候土豆就會覺得冬天已經(jīng)過去了，也很容易發(fā)芽。所以建議儲存土豆最好一直處于一種冷涼的環(huán)境當中。但就算我們放在冰箱，時間長了土豆還是會慢慢發(fā)芽，是因為我們買的時候并不是冷藏儲存的，土豆經(jīng)過了溫暖的過程，盡管我們買回來放進了冰箱，時間長的話還是會慢慢長芽，但這個長芽的速度就比放在外面要慢的多。土豆長芽后會產(chǎn)生一種叫“龍葵堿”的毒素，吃的少對消化道產(chǎn)生刺激，會出現(xiàn)惡心嘔吐拉肚子，吃過了是會要命的。

2、但紅薯也叫甘薯，就不適合于冷藏，雖然它們是塊根類的食物，但耐受低溫的能力有限，如果紅薯在低于9度以下的溫度時間長了的話，就會發(fā)現(xiàn)有受凍害，逐漸發(fā)黑，然后會發(fā)爛。紅薯在常溫下也會發(fā)芽，但紅薯發(fā)芽沒有毒性，只是口味會大打折扣。

  綜上所述，蔬菜的儲存總的原則就是每次盡量少買，儲存期越短，越新鮮，口感和營養(yǎng)價值就越好。