武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科蔡紅琳認(rèn)為，香腸臘肉不宜在常溫下保存，若需長時間保存，可將臘味烤干曬干，用保鮮袋按一次食用量封裝，放在冰箱冷凍室。如果發(fā)現(xiàn)臘貨表面出現(xiàn)少許霉變，可用溫水擦干凈后通風(fēng)曬干，如果霉變較多，就不要食用了。最主要是，香腸臘肉保存期在3到6個月，根據(jù)臘貨本身含水量、周圍溫度和濕度的差異，保存期也不同，但超過6個月，質(zhì)量就難保證了。
國家高級公共營養(yǎng)師李純表示，不是所有食物都適合放進(jìn)冰箱里保存，有一些食物不僅不能在太低的溫度下保存，甚至在保存后，還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。例如餅干、糖果、蜂蜜、咸菜，以及黃醬、果脯、粉狀食品和干制食品等，都無需放入冰箱。芒果、香蕉等熱帶水果，則適合在12℃左右保存，一般放在室內(nèi)陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們提前變質(zhì)。
值得提醒的是這些日常誤區(qū)：
冰箱的日常清潔工作仍不容小覷
1、保鮮袋、保鮮膜。水果一定要洗干凈、瀝干水再存放。因為水果蔬菜本身會帶有微生物和泥土，為了避免交叉污染，盡量洗干凈之后甩干，用保鮮膜單獨包裹再放入冰箱里。
另外值得澄清的是，綠葉菜是可以存放冰箱冷藏室的。實驗證明氣溫超過20℃，綠葉菜放一天左右就蔫了，其中富含的維生素C、葉酸等營養(yǎng)素也會隨著綠葉菜水分的流失而全部消失。因此保濕度好的冰箱是可以正常保鮮兩三天的。
肉食食物，就一定要清洗干凈，用嚴(yán)實的保鮮袋包裹存放，生熟分開，避免生肉血水流出，滋生細(xì)菌，交叉感染。
2、除味器。如一些活性炭除味劑，能夠吸附有害物質(zhì)，也能夠吸除冰箱里的異味。一般的雙門冰箱內(nèi)放置一個小型炭包就可以，三門或多門冰箱可多放置幾個，可根據(jù)冰箱存放的東西多少來更換炭包。
3、定期清理。最好每2周一次，實在太忙至少每月清空一次，將過期、壞掉、不宜再存放的食物丟棄，并用溫水加醋擦拭冰箱內(nèi)外，采用天然原材料，如咖啡渣、茶葉渣，或者檸檬除臭。
李純營養(yǎng)師認(rèn)為，冰箱的冷藏室一般設(shè)置在0℃~4℃，會降低微生物的繁殖和活動速度，但不能夠?qū)⑺屑?xì)菌殺死，還是會進(jìn)行一定的化學(xué)反應(yīng)。所以建議存放于冷藏室的食物最好盡快食用。對于海鮮及肉類冷凍，最好采用冷凍室的速凍方式，因為肉類的血水流出多，凍肉的營養(yǎng)素也就流失了很多。
